Opskrifter på tang og insekter Rødkålssalat med æbler og ristede voksmøllarver
500 g fint snittet rødkål 300 g æbler skåret i mindre stykker 10 g fint hakket persille 25 g ovnbagte voksmøllarver (fås hos Kalu.dk) 1 spsk. olivenolie ½ ts. fint salt
Bland samtlige grøntsager i et fad og vend dressingen heri. På en bageplade beklædt med bagepapir vendes voksmøllarverne i olivenolien og drysse med salt spred dem godt ud på papiret og bag dem til de er gyldne og sprøde i en forvarmet ovn ved 200 gr. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt. Derefter drysses de over salaten, fuldstændig som man ville drysse pinjekerner over.
Mørke chokoladeganachekugler med pulveriseret søl
250 g mørk fint hakket chokolade 1½ dl piskefløde ½ dl sødmælk 4 spsk. søl granulat 2 spk. kakaopulver
Varm fløde og mælk op i en kasserolle til det er rygende varmt, men endnu ikke koger. Tag det af komfuret og lad det stå og køle et par minutter. Derpå røres den fint hakkede chokolade i og når al chokoladen er smeltet, hældes massen over i en kold skål og stilles i køleskabet et par timer. Derpå laves kugler af chokolademassen med en teske og disse rulles i en blanding af kakaopulver og søl granulat.
Kartoffelsalat med tang og tangkrydderier
1 kg kartofler kogt al dente med skræl og skåret i mundrette stykker 20 g tørret blæretang http://www.dietzseaweed.com/shop/ lidt fint hakket løvstikke til pynt 1 ts. salt
Dressing:
4 tomater skåret i halve og bagt i ovnen ved 100 gr. i 4 timer 1 fed knust hvidløg tangkrydderi med fennikel http://www.dietzseaweed.com/shop/page/2/ 1 ts havsalt
Kog kartoflerne med skræl og skær dem derpå i mundrette stykker. Kog blæretangen i 10 min og læg den derpå i blød i en skål med koldt vand. Bag de halverede tomater i ovnen (ikke på varmluft) på et stykke bagepapir i ca. 4 timer. Derpå blendes de med hvidløg, havsalt og tangkrydderi. Skær tangen ud i tynde strimler og bland dem med kartoffelstykkerne. Vend tomatblandingen heri og top med et drys fint hakket løvstikke.
Smør, brun farin og krydderier puttes i en skål og æltes godt sammen. Ægget tilsættes og æltes med. Fårekyllingemelet tilsættes og derefter tilsættes hvedemelet lidt ad gangen og æltes ind i. Form dejen til små kugler på størrelse med hasselnødder med skal. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir med passende mellemrum. Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 min - hold øje med dem. De skal ud, når de begynder at blive gyldne i kanten.
Blinis med caviart
2½ dl hvedemel 75 g fårekyllingemel http://gathrfoods.com/products/cricket-flour/ 1 dl boghvedemel 1 ts. salt 4 ts. tørgær 2 dl sødmælk 2 æg 2 dl cremefraiche 18 % 50 g smør til stegning
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Varm mælken i en kasserolle til den har fingertemperatur. Tag kasserolle af varmen og del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og cremefraichen med mælken. Hæld blandingen sammen med de tørrede ingredienser og vend det godt rundt. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Dæk nu dejen med et viskestykke og sæt den på køl i en time før den steges på panden i små klatter. Sørg for at panden er godt gennemvarm og lidt smør er smeltet herpå. Når alle blinissene er bagt, toppes de hver med en klat cremefraiche, en skefuld caviart og et drys fint hakkede rødløg.